Tag Archives: atelier chef cuisine

Le caviar d’aquitaine

Pour beaucoup, la perle rare qu’est le caviar nous vient d’Iran, voire de certaines fermes d’élevage de Russie et du Caucase. Et pourtant, juste chez nous, nous avons l’un des excellents caviars, qui nous vient d’Aquitaine. Et on le doit … Continue reading

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Le crabe

Il existe de nombreuses espèces de crabes, mais vous en trouverez: essentiellement trois sur le marché : le tourteau, l’araignée et l’etrille, toutes trois parfaitement reconnaissables entre elles. le tourteau, ou « dormeur », que l’on trouve à longueur d’année sur les marchés, est … Continue reading

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La Saint-Jacques et le pétoncle

La coquille Saint-Jacques, dont le pétoncle est le petit cousin, est un mollusque marin. En dehors de la saison, qui va d’octobre à fin avril, les coquilles Saint-Jacques que vous trouverez déjà décortiquées chez les poissonniers sont toujours des coquilles … Continue reading

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