Le tourisme professionnel alimentaire

Le tourisme professionnel et la gastronomie font de plus en plus bon ménage. Pour preuve, le récent séminaire organisé par une agence spécialisée au cœur du Spéculos – plutôt des usines qui fabriquent ces délicieux biscuits. Fabriqué tout d’abord par les boulangers, ce biscuit brun s’est enrichi d’épices grâce aux Hollandais, qui, au XVIIe siècle, rapportèrent d’Inde et d’Afrique, le piment, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre. C’est à cette époque que l’on trouve, aux Pays-Bas, un biscuit de couleur brune, en forme de figure, riche en épices diverses et nommé Spéculaas. La saga spéculoos démarre, quant à elle, en 1932, lorsque les frères Boone décident de fonder, à Lembeke, un petit village des Flandres, la société Lotus, afin de fabriquer leur biscuit préféré. À l’époque, les différents ingrédients sont ajoutés à la main, afin d’obtenir une pâte qui est ensuite émiettée à la pelle avant d’être mise dans un moule à spéculoos. La cuisson peut alors commencer grâce à 6 fours allumés 3 à 4 heures à l’avance au moyen d’un tisonnier pour qu’ils soient suffisamment chauds au moment où les premiers biscuits sortent du moule. Les boulangers de cette enseigne ont réussi à lui donner une saveur unique au monde, grâce à un minutieux processus de caramélisation, un secret précieusement préservé depuis lors. Ce goût exceptionnel est enrichi par l’addition d’une pointe de cannelle. Finement épicé, l’Original Spéculoos se reconnaît par un goût caramélisé et un croquant incomparables. Son emballage, lui, se reconnaît par la présence de la célèbre fleur de lotus, référence à l°Égypte très en vogue et très porteuse dans les années 1930. Compagnon idéal du café, 450000 spéculoos, accompagnent, chaque jour, en France, nos expressos. Forte de son succès, la firme belge a cherché à développer sa gamme, allant jusqu’à créer, en 2008, une pâte à tartiner à la saveur du fameux biscuit. Aujourd’hui ce sont des éclats et des brisures de spéculoos qui sont proposés aux gourmands afin de faciliter leur utilisation dans les desserts. Tiramisu, Cheesecake, Strudel peuvent maintenant être aromatisés à l’inimitable parfum de spéculoos. Tout comme les crèmes glacées dont les inclusions de ce biscuit font actuellement un tabac chez tous les artisans-glaciers. Pour ceux que ce type de tourisme intéresse, visite d’usine alimentaire et autres, je vous invite à contacter l’Agence Séminaire qui organise ce genre d’événements.

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