Author Archives: admin

Oktoberfest et survivre

Oktoberfest, localement appelée simplement « Wiesn » (qui signifie «la prairie»), est le festival Allemand le plus folklorique, mis en scène pendant 16 à 18 jours sur les 31 ha (77 acres) du Theresienwiese à Munich les 2 dernières semaines de Septembre … Continue reading

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Le crabe

Il existe de nombreuses espèces de crabes, mais vous en trouverez: essentiellement trois sur le marché : le tourteau, l’araignée et l’etrille, toutes trois parfaitement reconnaissables entre elles. le tourteau, ou « dormeur », que l’on trouve à longueur d’année sur les marchés, est … Continue reading

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Cours de cuisine moléculaire à Paris

Participez à un cours de cuisine moléculaire à Paris. Apprenez et recevez le savoir-faire d’un chef, membre des toques blanches internationales, au sein d’un atelier situé dans un ancien hotel particulier, en plein coeur du Paris gastronomique dans le 2ème … Continue reading

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La Saint-Jacques et le pétoncle

La coquille Saint-Jacques, dont le pétoncle est le petit cousin, est un mollusque marin. En dehors de la saison, qui va d’octobre à fin avril, les coquilles Saint-Jacques que vous trouverez déjà décortiquées chez les poissonniers sont toujours des coquilles … Continue reading

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Ragoût de poisson à la bière

Il vous faut pour cette recette de cuisine : 2 Kg de poisson (cabillaud, sole, congre, grondin) 2 carottes 1 poireau 6 échalotes 1 bouquet garni 1L de bière brune Farine Beurre Sel et poivre Recette Ragoût de poisson à … Continue reading

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Les cépages des vins de Bourgogne

La Bourgogne est la région au monde où les hommes ont su le mieux développer la notion de terroir. Ici, plus qu’ailleurs, l’empirisme a, au fil des siècles, adapté les cépages à la diversité des sols et aux climats, de … Continue reading

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Fricassée de poulet de Bresse à la crème

Il vous faut pour cette recette de cuisine : 1 poularde de Bresse prête à cuire (environ 1.8kg) 60g de beurre Sel et poivre 250ml de Chardonnay 100g d’oignons grelots 250g de champignons de Paris 10g de sucre 500ml de … Continue reading

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Brochet à la sauce aux herbes

Il vous faut pour cette recette de cuisine : 1 brochet de 1,2kg 1 botte de cerfeuil 1 botte de persil 1 petite botte de ciboulette 2 cs d crème allégée à 15% ou 20% 50g de beurre Sel, poivre … Continue reading

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